野菜のチカラをまるごとソースに～喫茶店の銀皿ナポリタンソース

野菜のチカラをまるごとソースに。

　　　　　　　——自慢のソースは野菜のうま味をあますところなく使っています。

「良い野菜から、良いソースができるんです」
そう語ってくださったのは、学校生協で人気商品「喫茶店の銀皿ナポリタンソース」、「喫茶店の鉄板ボロネーゼ」「喫茶店の味　チキンライスの素」などを手掛けるパパヤソースの製造部長の岩井さん。

パパヤソースは、野菜のうまみをまるごとギュッと詰め込んだ、ちょっと特別なソース。
昭和46年頃までは、生野菜を煮込んでソースの下地を作るのが一般的でした。
でもこの方法では、煮込んでも溶けきらない野菜の繊維が残ってしまい、捨てるしかありませんでした。

「もったいない。野菜をまるごと使えたら、もっとおいしいソースになるはず」
そんな思いから、パパヤでは研究を重ね、酵素の力で野菜を溶かし込む独自製法を開発。
この方法なら、余分な熱を加えず、繊維も残らず、野菜のうまみと風味をそのまま活かすことができるのです。

使っている野菜もこだわり満載。

 

素材へのこだわり

トマトはスペイン産の濃厚なものを使用し、玉ねぎは淡路島、セロリは沖縄や九州、にんにくは青森、生姜は高知…と、全国各地から“その時いちばん良いもの”を選んでいます。

甘味料・香料・着色料・保存料は一切使っておらず、「自然のうまみに勝るものはない」という信念が、パパヤソースの味を支えています。

取材の最後に製造部長の岩井さんがぽつりと言った一言が、なんとも印象的でした。
「人工的な添加物も世の中にはあふれているけれど野菜のうまみに勝るものは無いと思う」

パパヤソースは、素材にまっすぐ向き合う“まじめさ”と、野菜の力を信じる“やさしさ”が詰まったソースなんだなと実感しました。

 

製造部長の岩井さん

 

 

　　　　　　　　　　　◆美味しい！の組合員さんのお声◆

●味がとてもいいです。プロの味がします。わが家ではいろいろとアレンジして使っています。（喫茶店の銀皿ナポリタンソース）（山口県学校生協　ママピヨ様）

 

●玉ネギやセロリ、人参などが入っていて、あっという間にチキンライスができあがるのがスゴイです。煮込みハンバーグやトーストにつけてもgood!　（喫茶店の味チキンライスの素）（岐阜県学校生協　組合員様）

など、皆さん、アレンジの幅も広がっている様子です。

私もナポリタンスパゲッティを作ってみましたが、「今までの私のナポリタンは何だったんだろう？」と思うくらい今までとはくらべものにならないほどのいろいろな味、風味が複雑に織りなされていて深みを感じました。

皆さんもぜひ一度お試しください！

 

 

 

　　　　　　　　　　　◆こだわりのソースが出来るまで◆

 

①有機野菜を中心に日本の産地から取り寄せた野菜たち

②野菜を細かく砕き、酵素と共に投入

 

③野菜液完成

④ソース仕込み

⑤ソース完成

 

⑥充填前の味覚検査

⑦充填　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　

⑧箱詰め