海の恵みに感謝、一粒一粒を大事にし、思いを込めた製品づくり～マルキュー食品～

学校生協の人気商品【オリジナル辛子明太子】を製造している、マルキュー食品さんに伺い、美味しさの秘密を確認してきました。
一度食べると、その美味しさに他では買えなくなってしまう人続出の
【学校生協オリジナル辛子明太子】とは・・・

　　　　

  

＜美味しさの秘密＞
①    清酒（隠し味に柚子胡椒）を使用

清酒を使用することによって深みとコクがアップ！
一部料亭などをのぞいて、一般的に“清酒”は使用していません。
そこに隠し味の“柚子胡椒”が加わることで、他にはない旨味とコクが生まれます。
※実際、他社の清酒不使用明太子を試食しましたが、味わいの違いがはっきり

 

②    アラスカ産すけとうだらを使用

アラスカで漁獲され急速冷凍したすけとうだらの卵を原料として使用しているため
粒感が際立っています。
※ロシア産と比べ、アラスカ産は餌となるプランクトンの栄養素が豊富なため”ぷちぷち”感が強いと言われています。

 

③    合成着色料・発色剤不使用

余計なものを加えていないからこそ、卵のぷちぷち感と秘伝調味料の旨味が際立ちます。

 

 

＜こだわりの製造工程＞
①    【原料の搬入】

仕入れ先とMSC認証のチェック

（アメリカ＜アラスカ＞から仕入れた原料か、MSC認証（※）の原料かどうかを確認します。）
また温度管理も確認します。
※水産資源を守るための持続可能な漁業に対する認証制度。通称“海のエコラベル”

 

②    【脱液・異物除去 ・選別】

塩漬けした余分な水分を取り除きます。異物除去と、成熟卵・未熟卵・過熟卵の選別をします。
※次々と確実かつスピーディに作業する熟練の技が光ります

③【二次漬け込み（味付け）】

3～5日間、冷蔵庫で調味漬込みを行います。
※一次漬け込み（塩漬け）された後の二次漬け込みでは、いよいよ美味しさの“決め手”となる調味液に漬け味付けされます

 

④    【化粧辛子振りかけ】

作った明太子の上に、唐辛子の粉を振りかけます。
※ここで、ようやく私たちが知る“辛子明太子”の姿に

⇒　その後、重量検品・X線探知機等のチェックの後－20度以下で冷凍保管され、
皆さまにお届けされます

＜工場長から皆さまへ＞
 

『学校生協の明太子は、国際食品安全規格FSSC22000を取得ISO22000を超える基準にて原料から製造まで徹底管理された商品です。
また、調味料には「清酒」と隠し味に「柚子胡椒」を使用しています。
この独自の調味液を使用することで、他にはない「うまみ」「コク」「まろやかさ」
が出ます。一部の高級品で清酒を調味液に使用していますが、一般ではあまり見られません。他の商品にはなかなか見ない製造管理・調味料を使用した学校生協オリジナル明太子をご賞味下さい』

 

実際に工場を見学し、徹底した製品管理、現場で働いている方たちの製品との向き合い方、またマルキュー食品の製造への誇りを強く感じました。
福岡県では多くのメーカーが明太子を製造していますが『学校生協オリジナル辛子明太子』は、他のメーカーに負けない逸品であると、自信を持って組合員様におすすめできる商品です。